Boun appetito!!

Решил создать кулинарную тему.
Есть впечатление, что форумчане любят вкусно поесть и сами приготовить могут.
Предлагаю выкладывать рецепты, кулинарные know how, истории о любимых продуктах. Также приветствуются мотивированные (!!) сообщения о ресторанах/кафе, где реально вкусно и почему Вам так кажется.

Итак, поехали!

Для затравки:
Одно из самых моих любимых блюд - цыпленок-табака.
Обычно, цыпленка режут по середине грудки и разворачивают, слегка отбивают и после этого укладывают на сковороду.
Недавно знакомый поделился простой (и потому гениальной) идеей - вырезать у цыпленка позвоночник, который все равно никто не ест, а грудку оставлять целой. В результате получается не только более живописная картинка, но и более сочная и мягкая грудка. Кроме того, все части цыпы лучше придавливаются гнетом к сковороде, а потому прожариваются равномерно.

Наслаждайтесь!

На днях дома на гриле готовил:

Простое и вкусное блюдо. Стейки из сёмги продаются в мЕтро (вроде ещё на рынках нарезают, но хз). Берём стейк, слегонца солим и перчим, и на горячем гриле минут по 10 на каждой стороне жарим пока серединка не станет бело- розовой. В процессе ещё раз солим и перчим. Параллельно можно овощи пожарить на гарнир. Я ещё нарезаю моцареллу и соус песто добавляю.

и приз за кулинарный шедевр - MacAir :)

Крассава, Андрюш!

Mike_D @ 9.4.2010, 22:48
и приз за кулинарный шедевр - MacAir :)

Крассава, Андрюш!

Да это жены игрушка, я им пользоваться вообще не умею :) Там этот МакОС непонятный.

Хорошая тема.
Люблю придумывать что-нить. Недавно вот купил в магазине целый килограммовый кусок свиной шеи, кучу овощей, пришел домой и начал придумывать.
Не стал разрезать мясо на порции, а сделал в нем сверху прорези как в расческе почти до конца, обмазал оливковым маслом, посадил в духовку минут на 15. Достал, остудил, начинил все прорези овощами (помидоры, баклажаны, лук, грибы, картофель...), посадил обратно в духовку минут на 40. Достал, покрошил сверху пармезен, залил майонезом, повтыкал брокколи сверху (как деревья) и обратно на допекание на 15 минут. Получилось легкое в приготовлении и вкусное блюдо. И порции удобно отделять - дорезаешь прорезь и вот тебе запеченное мясо с овощами. :) Название придумал - "Аю Даг". Это гора в Крыму, очень похоже получилось. :)
Качество фотки плохое, качество еды хорошее. :)

Tips & tricks
- когда готовишь блюда в духовке противень очень удобно застилать фольгой, тогда не приходится его мыть после.


alexoxol, маститые китчен-про рекомендуют обжаривать мясо перед запеканием на горячей сковородке до образования корочки (обычно 2-3 минуты с каждой стороны).
Это закупоривает поры и сок из мяса остается внутри, процесс приготовления происходит за счет нагревания внутренней жидкости. Так мясо остается намного более сочным.

Могу посоветовать этот ресурс: http://rbstormkuking.forum24.ru/?0-0-0 мне нравиться готовить по рецептам оттуда :)

Lisichka @ 10.4.2010, 0:02
Могу посоветовать этот ресурс: http://rbstormkuking.forum24.ru/?0-0-0 мне нравиться готовить по рецептам оттуда :)

Спасибо за ссылку, посмотрим!

Я предлагаю в теме делиться тем, что проверено личным опытом, конкрентными рецептами или результатами хвастаться :)

Одно из моих любимых блюд

Толма Эджмиатинская:

1 кг мякоти баранины

3-4 средних луковицы

1 стакан риса

кочан капусты

овощи небольших размеров - баклажаны -4шт. помидоры -4шт, перец болгарский -4шт

100 гр. масла, если мясо нежирное

соль, перец и зелень чабреца, базилика, кинзы, майорана.


Мясо с луком прокрутить, посолить, поперчить , добавить мелконарезанную зелень и промытый рис. Все хорошо смешать. Добавить масло, если мясо нежирное. Фарш готов.

Капусту поместить в кипящую воду и прокипятить 5 - 10 минут, до размягчения листьев. Затем достать, аккуратно отделить листья. Овощи хорошенько промыть, приготовить к фаршированию.

Подготовленные для фарширования помидоры, баклажаны и болгарский перец наполнить фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. Остальной фарш небольшими порциями завернуть в капустные листья (как голубцы).

На дно глубокой кастрюли положить немного масла, листья капусты и кость (если есть), послойно плото уложить голубцы и фаршированные овоши, между ними остатки овощей и кусочки кислого яблока, можно и чернослив.Залить небольшим количеством воды с томатной пастой (примерно 2 стл. ложки пасты), плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Есть можно со сметаной.

А узбеки долму готовят в виноградных листьях, мне кстати такой вариант больше чем капуста или перец нравится

Мы тоже из виноградных делаем, только она у нас Ереванская называется.))

Толма Ереванская .

(330x250, 24Kb)
Смешанного фарша - 700 гр (баранина или говядина/ свинина)
луковицы - 2 шт.
чеснок - 2- 3 зубчика
маленький пучок киндзы
соль и перец- по вкусу
виноградные листья - 500 гр ( уже засоленные)
рис -примерно 1 стакан

Пропускаем лук , зелень и чеснок через мясорубку , добавляем в фарш , солим , перчим. Рис моем и тоже добавляем в фарш , потом лью в фарш холодную воду ( примерно 1/2 ст.) Хорошо размешиваем .
Пробуем виноградные листья , если они слишком жёсткие тогда их нужно немного поварить , а если они мягкие и нежные , тогда не варим. Берём один виноградный листик , отрезаем хвостик , кладём на не гладкую сторону примерно 1 ч. л. фарша и заворачиваем наподобие голубца. Гладкая и блестящая сторона листика должна получиться снаружи.
Если листики у вас очень большие разрежьте их посередине на две части и заверните их слегка наискосок....
Складываем в кастрюлю , заливаем кипячёной водой и варим до готовности , пробуем на соль , если нужно досаливаем ...

К толме отдельно в соуснике подают мацони (yogurt) с чесноком.
С мацони слить лишнюю жидкость , добавить толчёный чеснок (зубчиков 5 на 1стакан мацони) , всё хорошо размешать ... Можно добавить к мацони пару веточек рубленого укропа.

Mike_D @ 10.4.2010, 0:00
alexoxol, маститые китчен-про рекомендуют обжаривать мясо перед запеканием на горячей сковородке до образования корочки (обычно 2-3 минуты с каждой стороны).
Это закупоривает поры и сок из мяса остается внутри, процесс приготовления происходит за счет нагревания внутренней жидкости. Так мясо остается намного более сочным.

У моего куска не было сторон. :)))

Ара, красиво-то как :) :)

Вах, Барашка!

Каре ягненка (я больше люблю австралийское, меньше бараний дух) обжариваем на сильно разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. На той же сковороде обжариваем, добавив немного сливочного масла, крупно нарезанные овощи, а именно - лук, морковь, сельдерей. Всего 2-3 минуты.

Каре тем временем мажем не острой горчицей, а сверху засыпаем мелко нарубленной кинзой.

Мясо, овощи заворачиваем в фольгу и отрпавляем в духовку минут на 20 при температуре 180гр.

Boun appetito!

Оооо, баранина это по делу. Я как человек выросший в Азии всякую коровятину не особо люблю.

Вообще, считаю что каждый уважающий себя покерист должен хотя бы раз приготовить КАРЭ ! :)

Как нибудь пойду на подвиг и выложу как готовится классический ферганский плов. Меня отец в своё время учил, а его потомственный Ташкентский плововар (забыл как у них эта специальность называется). Жена в прошлый раз всё зафоткала.

Уточка по Пекински это гуд, в Пекине есть самый старый и шикарный ресторан где более 150 лет готовят блюда из утки.
Более 300 блюд из утки,и потрахов, клювов, голов и пр. включая Утку по Пекински,а та что в Москве это полный КАЛ.
На счетчике кол-во уток приготовленное с момента открытия Ресторана.
Цена в самом крутом ресторане, откуда и пошло название Пекинская утка 184 юаня за большую целую утку с гарнирами всякими,
килограма на два наверное.{30$}
А какая там печень тушеная с овощами....фуагра молча курит в сторонке....

Очень вкусно, если кому надо могу адрес дать...

Едал утку. Но не в Пекине.
Фуагру тоже едал, не оценил я к сожалению вкуса циррозной печени :) По мне так молодой барашек в мильон раз лучше

dmitryks
В Москве китайская еда приемлема только в ресторане "Дружба" - показатель качества - огромное количество китайцев, туда же днем привозят кормить целые автобусы туристов.

Mad-Revolver
А вот фуа-гра ты видимо не в лучших местах пробовал, вещь невероятно вкусная. Только готовить ее очень тяжело - сложно правильно температуру удержать, чтобы не пересушить и корочку при этом сделать.
Ну и соус нужен правильный :)

Хотя молодой барашек - тоже ДЕЛО!!!

Близится летний сезон, в связи с этим вопрос - кто что скажет про шашлык (реальный, на открытом огне) в Москве? Какие рестораны/кафе отличнаются в этом смысле? Особенно интересуют площадки на свежем воздухе.

Раньше был вкуснейший ресторан "Гладиатор" на Курской, но его прикрыли :(

Еще мне понравилось в "Березовой роще" на Полежаевской.