Буквально неделю назад получил визу. Сам покерист, больше никакого официального дохода нет. В анкете указал self-employed, professional poker player. Консул спросил кем работаю, доход и как долго, ответил как есть, прокатило. На собеседовании лучше всего говорить правду, отвечать уверенно и лаконично. Важно быть похожим на туриста, которому не так критично, дадут визу или нет.
Документы лично я вообще не брал никакие кроме паспорта и анкеты, но на всякий случаю можно перестраховаться если не лень всем, чем хочешь.